Dès 2013, le pôle territorial a travaillé avec la chambre d’agriculture et Agropoint pour le développement de l’approvisionnement local dans la restauration collective. L'animation d’un réseau d’une dizaine de restaurants collectifs a permis d’instaurer certains liens avec les producteurs locaux et entre le personnel des établissements. En effet, l’introduction de produits locaux demande aux cuisiniers et gestionnaires un changement de pratique qui n’est pas toujours évident à amorcer seul. Les formations et les échanges sont indispensables pour motiver les équipes en cuisine et leur donner des clés de réussites.
L’objectif pour le PAT est d'animer ce réseau en leur proposant un certain nombre d’animations et d’accompagnements afin que chacun puisse augmenter son approvisionnement local. Tout au long de l’année, les partenaires de l’action proposeront en fonction des compétences de chacun, différentes journées et outils notamment :
- Des speed-meetings (rencontre entre les producteurs et cuisiniers)
- Des journées de formations
- Des réunions d’échanges entre cuisiniers
- Un accompagnement pour valoriser la démarche auprès des convives
En 2025, le PETR lance le programme "Ma Cuisine Engagée" pour accompagner 4 à 5 établissements volontaires dans une trajectoire de changements autour de trois modules : gaspillage alimentaire, approvisionnements et fonctionnement en cuisine. Cette action est portée en partenariat avec le GAB du Tarn, la Chambre d'agriculture du Tarn, Public Labos et les Mains sur Terre.
Présentation du dispositif " Ma cuisine engagée"
Le Pôle territorial Albigeois Bastides, dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), a lancé en janvier 2025 le dispositif « Ma cuisine engagée » : un parcours d’accompagnement complet et gratuit sur 2 ans à destination des établissements de restauration collective en gestion directe, en partenariat avec le GAB du Tarn, la Chambre d’agriculture, Public Labos et la SCOP les Mains sur Terre.
L’objectif ? aider les établissements de restauration collective à progresser et aller vers encore plus de local, de bio, de fait maison et de saison pour répondre aux enjeux réglementaires mais aussi de santé et environnementaux !
Il s’agit d’une démarche volontaire, l’idée n’est pas de générer des contraintes supplémentaires aux établissements mais bien de les accompagner pour atteindre leurs objectifs.
3 thèmes abordés : gaspillage alimentaire, approvisionnement local et de qualité, fonctionnement en cuisine.
Dans le cadre de ce parcours, les établissements sont accompagnés dans la réalisation de diagnostics sur ces différentes thématiques, la définition de feuilles de route pour votre établissement et la mise en œuvre d’actions (sourcing, prévisionnel des volumes, réduction du gaspillage, fiches techniques, plan alimentaire…).
Egalement, ils peuvent bénéficier de retours d’expériences d’autres établissements déjà engagés dans ces démarches, d’échanges entre pairs et de conseils.
Le principe ? Démarrage en septembre 2025 avec une journée de lancement à prévoir au sein de l’établissement, des sessions collectives entre établissements, des travaux en autonomie et de l’accompagnement individuel.
Accompagnement des établissements de restauration collective dans leur télédéclaration " Ma cantine"
« Ma cantine » est un dispositif national porté par l’État qui accompagne les acteurs de la restauration collective dans la mise en œuvre des objectifs de la loi Loi EGAlim.
Cette plateforme numérique permet notamment de réaliser la télédéclaration annuelle des pratiques d’achats alimentaires. Elle constitue un outil essentiel pour suivre et valoriser les engagements en faveur d’une alimentation plus durable, de qualité et respectueuse des producteurs.
À travers « Ma cantine », les établissements peuvent déclarer la part de produits durables et de qualité servis, conformément aux exigences de la loi EGAlim (notamment l’objectif de 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique).
Au-delà de la télédéclaration, « Ma cantine » est également un espace de ressources, d’accompagnement et de valorisation des bonnes pratiques. Elle contribue à faire évoluer la restauration collective vers des modèles plus responsables, en favorisant les circuits courts, les produits de saison et une alimentation saine pour tous.
Au sein du Pôle territorial, la chargée de mission PAT, Lucie SOUDAY accompagnement les établissements dans leur télédéclaration s'ils en ont besoin. Si vous êtes un établissement, n'hésitez pas à la contacter au 05 63 36 20 17 ou par mail à pat@ptab.fr
Un travail sur la structuration des approvisionnements locaux de la restauration collective commence ...
Dans le cadre de l’appel à projets « Coopération territoriale » de la Région Occitanie, le Pôle territorial a été lauréat en 2025 pour son projet Graines d’avenir en Albigeois Bastides. Ce projet s’inscrit dans la continuité du dispositif « Ma cuisine engagée » et comprend une action visant à travailler sur la structuration des approvisionnements locaux en restauration collective.
Pour en savoir plus : https://www.pays-albigeois-bastides.fr/graines-davenir