Contexte
L’amélioration de la qualité de la restauration collective est l’une des priorités du Projet alimentaire de territoire (PAT) de l’Albigeois et des Bastides.
C’est dans cette dynamique qu’a été lancé, fin 2025, le dispositif « Ma cuisine engagée » (MCE), fruit d’une coopération entre le PAT de l’Albigeois et des Bastides, le GAB du Tarn, la Chambre d’agriculture du Tarn, Public Labo et Les Mains sur Terre.
Ce parcours vise à accompagner les établissements de restauration collective dans leurs démarches de réduction du gaspillage alimentaire, de développement des approvisionnements locaux et de qualité, et d’amélioration des pratiques en cuisine.
À l’issue d’un premier cycle d’un an, composé de neuf sessions de travail, trois établissements du territoire ont achevé l’ensemble du parcours. Cette première saison leur a permis d’acquérir un socle commun de connaissances et de définir des pistes d’amélioration adaptées à leurs pratiques.
La deuxième saison, lancée en octobre 2026, s’inscrit dans la continuité de cette dynamique. Son objectif : répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement tout en maintenant une approche collective, propice aux échanges d’expériences et au partage de solutions.
Retour sur la saison 1 : trois thématiques au cœur de l’engagement
Au cours de cette première saison, les trois établissements ont travaillé sur trois axes complémentaires.
Réduire le gaspillage alimentaire avec Les Mains sur Terre
Les participants ont appris à réaliser des pesées alimentaires afin d’établir un diagnostic du gaspillage au sein de leur établissement. À partir des résultats obtenus, ils ont ensuite élaboré un plan d’actions pour identifier et mettre en œuvre des solutions concrètes de réduction du gaspillage alimentaire.
Développer les approvisionnements locaux et de qualité avec le GAB du Tarn et la Chambre d’agriculture du Tarn
Les sessions ont permis aux établissements de mieux comprendre les marchés publics et les leviers de financement existants, ainsi que d’identifier les structures du territoire susceptibles de leur fournir des produits locaux et de qualité.
Un travail spécifique a également été consacré aux objectifs de la loi EGAlim et aux outils permettant de suivre les approvisionnements et de répondre aux obligations de télédéclaration sur la plateforme Ma Cantine.
À l’issue de ces échanges, chaque établissement a construit un plan d’actions pour progresser vers une alimentation plus locale et de meilleure qualité.
Améliorer les pratiques en cuisine avec Public Labo
Ce module a porté sur l’élaboration du plan alimentaire et l’équilibre nutritionnel des menus. Les établissements ont bénéficié d’un accompagnement pour revoir leurs propositions de repas et améliorer leur qualité nutritionnelle.
Le parcours s’est également enrichi d’un atelier cuisine organisé le 1er juillet, permettant de prolonger les échanges par une approche pratique.
Saison 2 : une première rencontre à Carmaux autour du gaspillage alimentaire
Le 1er octobre 2026, les participants de « Ma cuisine engagée » se sont retrouvés à Carmaux pour une première session consacrée à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Au programme : la visite des écoles et de la cuisine centrale, afin de découvrir les actions mises en place par les équipes et de partager leur expérience.
À Carmaux, des actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire
Les trois écoles de Carmaux accueillent environ 350 enfants. Les repas sont préparés dans la cuisine centrale, puis distribués en liaison froide.
Depuis près d’un an, plusieurs actions ont été déployées à la suite des premières sessions de MCE consacrées au gaspillage alimentaire. L’équipe constate une diminution du gaspillage et poursuit ses efforts en s’appuyant sur plusieurs leviers complémentaires :
Adapter les quantités servies aux appétits des enfants
Les enfants choisissent la quantité adaptée à leur faim, grâce à un affichage des portions au self ou à la proposition de différentes quantités par les agents, afin de limiter les restes dans les assiettes.
Recueillir les avis des enfants pour faire évoluer les menus
Chaque mois, les cantinières transmettent les avis des enfants afin d’adapter les menus et les recettes.
Impliquer les enfants grâce à la « brigade anti-gaspillage »
Chaque jour, deux élèves de la « brigade anti-gaspillage » participent à la pesée des déchets, avec un suivi hebdomadaire complété par deux campagnes annuelles en mars et octobre.
Agir également en cuisine
L’équipe ajuste les quantités préparées, notamment les légumes, pour limiter les pertes alimentaires.
Une dynamique à poursuivre collectivement
L’expérience de Carmaux illustre l’intérêt d’associer les équipes de cuisine, les agents de restauration et les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire. L’ajustement des portions, la prise en compte des retours des convives et le suivi régulier des déchets constituent autant de leviers pour faire évoluer les pratiques.
Avec cette deuxième saison, « Ma cuisine engagée » poursuit son ambition : accompagner les établissements de restauration collective vers des pratiques plus durables, en s’appuyant sur l’expérimentation, le partage d’expériences et la mise en œuvre d’actions concrètes.