Sept cuisiniers en restauration collective et une gestionnaire se sont retrouvés le mercredi 27 avril à Villefranche d'Albigeois.
La thématique de la journée : introduire des produits biologiques tout en maitrisant son budget !
Plusieurs pistes ont été abordées : la réduction du gaspillage alimentaire, développer le fait maison, utiliser des aliments complets, la diminution du grammage de la viande, l'introduction de légumineuse, etc... Le cuisinier formateur et la diététicienne ont promulgué de nombreux conseils aux participants tout au long de la journée.
Plusieurs recettes ont été réalisées pour mettre en pratique les acquis : polenzia, houmous à la betterave, blanquettes de légumes, brownies aux lentilles, et encore plus!
Vous pouvez retrouver les photos de la journée sur ce lien : https://photos.app.goo.gl/tnYDyJeciapige9H8
Et le carnet de recettes, ci-dessous :
