Valoriser les bas morceaux en restauration collective

Dans le cadre d'un projet financé par la DRAAF et la DREAL, le Civam Semailles a organisé une formation pour les cuisiniers de restauration collective. En partenariat avec le Pays Midi Quercy et le PETR Albigeois Bastides, la journée a réunit des cuisiniers de deux communautés de communes : Cordais et Causse, Quercy Rouergue et Gorges de l'Aveyron.
L'objectif était de découvrir des recettes à partir de morceaux non nobles et locaux afin de pouvoir conserver un budget équilibré.
Cinq recettes ont été préparées : ailes de poulets caramélisées, gateau de foie de volaille, jarret de porc braisé, rillettes de poulet et manchon de poulet.